Kalte Speisen für ein Buffet

Wild aus unserer Region

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Buntes Salatbouquet mit
Walnussöl-Vinaigrette oder Joghurtdressing
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darüber Kerne und knusprige Kräutercroûtons, dazu eine
knusprige Röstiecke Kräuterschmand & Räucherlachsröschen
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Gourmet - Vorspeisenteller
geräuchertes Forellenfilet, Graved-Lachs, Shrimps in Aioli
Waldorfsalat, Kalbfleisch- oder Gänseleber-Pate  
im Teigmantel, dazu Cumberlandsauce 
und kleine Frischkäse-Pralinen

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Kleines Salatbouquet mit Walnussöl-Vinaigrette
dazu Tranche von der rosa gebratenen Entenbrust
 mit süßsaurer Orangensauce und Wachtelei
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Vierjahreszeitenteller
Kleiner Salat mit Walnussöl-Vinaigrette, Tomate mit Mozzarella 
gegrillte Hähnchenbrust mit Orangensauce, gefülltes Ei 
Stangenspargel mit Sauce béarnaise und
Räucherlachsröschen mit Dill-Senfsauce

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Marktfrische Salate, dazu Salm & Zander
 im Spinatmantel pochiert mit
 zweierlei Stangenspargel
dazu aromatische Limonensauce
(Spargel nur in der Saison)
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Lachs-Meerrettich-Türmchen
mit Forellenkaviar, dazu Gurken-Spaghetti
 an Oliven-Limonenöl-Vinaigrette
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Salatvariationen

Salatplatte
verschiedene Blattsalate, Mais, Tomaten, Radieschen
 Apfel-Karottensalat, Weißkraut, rote Linsen, Gurken
Dazu wählen Sie 2 von unseren
selbst zubereiteten Salatsaucen aus:
Joghurt-Meerrettich-Dressing
Walnussöl-Vinaigrette oder
Olivenöl-Vinaigrette
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Feldsalat mit Orangenfilets und Walnusskernen
dazu wahlweise: Joghurtdressing
 Walnussöl- oder Olivenölvinaigrette
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Feldsalat mit Roastbeef
dazu wahlweise: Joghurtdressing
 Walnussöl- oder Olivenölvinaigrette
(Bitte Bild anklicken!)

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Insalata di frutti di mare
Miesmuscheln, Venusmuscheln, kleine Tintenfische 
dazu Oliven und Knoblauch, mariniert in kalt gepresstem Olivenöl
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Würziger Hähnchenfilet-Salat 
mit Bambussprossen und blauen Trauben 
in Himbeeressig- Sesamöl- Vinaigrette
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Gambas in Aioli
Zarte Riesengarnelen in herzhaft würziger Knoblauchsauce
dazu frische rote und grüne Paprikawürfel
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Florenzer Salat
Brokkoliröschen mit saftigem Schinken, Tomaten und Gurken
in Creme-fraiche-Dressing mit frischem Schnittlauch
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Waldorfsalat
Äpfel, Ananas, Sellerie, Mandarinen
und Mandeln in Mayonnaise
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Couscous-Salat mit Geflügelpraline
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Exotischer Krabben-Cocktail
Tiefseekrabben & exotische Früchte in Cocktailsauce
abgeschmeckt mit edlem Cognac
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Westernsalat
Knackige Karotten und herzhafter Sellerie, Mais und
Lauchstreifen, fein gewürzt in mildem Joghurtdressing
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Tortellinisalat
Gefüllte Pasta, Lauchstreifen, Tomatenecken 
und Ei in pikantem Dressing
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Asinan-Salat
Frische knackige Sojasprossen, Weißkraut, Mais herzhafter 
Paprika und Karottenstreifen in raffiniertem Dressing aus 
geröstetem Sesamöl, dazu knuspriges Krabbenbrot
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Apfel-Lauch-Salat
Frischer Apfel und herzhafter Lauch, dazu Ei 
und Selleriestreifen in leichter Mayonnaise
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Hühnersalat "Exquisit"
Zartes Hühnerfilet, dazu Erbsen, frische Ananas
Spargelspitzen, Weintrauben in Curry-Creme
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Sizilianischer Bauernsalat
Fetakäse mit frischem Paprika, Rispentomaten, Gurke
Lauchstreifen, Zwiebeln, Artischocken und Oliven 
im würzigen Balsamessig-Olivenöl-Dressing
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Fleischspezialitäten

Wacholdergeräucherter  Wildschweinschinken
und spanischer Seranoschinken
an Melonenbällchen
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Rosa gebratene Flugentenbrust
dazu Cumberlandsauce
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Gegrillte Hähnchenbrust
 gefüllt mit fruchtigen Dörrpflaumen
und gerösteten Mandelblättchen
oder pikant mit Broccoli, dazu
süß-saure Orangensauce
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Roastbeefröllchen

dazu hausbereitete Sauce Tatar
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Geräucherte Entenbrustfilets
reich garniert mit verschiedenen exotischen Obstsorten
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Vitello tonnato
fein aufgeschnittener, magerer Kalbsbraten
dazu Thunfischcreme
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Eine Auswahl an verschiedenen kalten Braten
u. a. rosa gebratenes Schweinefilet 
dazu z. B. Sauce Tatar, Knoblauch-Sauce
oder Creme-fraiche-Senfsauce
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Rosa gebratener Rehrücken
mit gefüllten Birnen- oder Pfirsichhälften
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Kalbfleisch-, Wild- oder Gänseleberpastete
 im Mürbeteigmantel
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Fischspezialitäten

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Norwegischer Lachs oder Bachsaibling pochiert
dazu Limonensauce
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Räucherlachs-Terrine
dazu Cocktail-Sauce
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Marinierte Garnelen-Ananasspieße
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Kleine Pastetchen mit Räucherlachs-Mousse
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Lachs & Zander im Spinatmantel
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Antipasti
Köstlichkeiten aus Italien:
Vitello tonnato
fein aufgeschnittener, magerer Kalbsbraten
dazu Thunfischcreme
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Auberginen-Scheiben
gegrillte Auberginenscheiben mit Knoblauch
und frischer Petersilie in Olivenöl
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Zucchini
gebratene Zucchinischeiben in Sonnenblumenöl
Weinessig, mit Knoblauch und Minze
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Getrocknete Tomaten
in Sonnenblumenöl eingelegt, abgeschmeckt 
mit Weinessig, Lorbeer und Zitrone
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Peperoni Marinati
marinierte Paprikaschoten
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Kleine Zwiebeln eingelegt in Balsamicoessig
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Marinierte Artischockenherzen
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 Tomate-Mozzarella an Basilikumdressing
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Gefüllte grüne & schwarze Oliven mit Stein
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Parmaschinken mit Melonenbällchen
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"Bresaola" - italienischer Rinderschinken
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Antipasti-Fingerfood
Vorspeisenplatte
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Griechische Salatspieße mit Schafskäsekugeln,
Champignon-Lauchdreiecke,gegrillte Auberginenscheiben,
rosa gebratene Entenbrust, mit Frischkäse gefüllte Eier,
Oregano-Prosciuttorolle auf Tomaten-Paprika Petit four
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Desserts

Obstplatte mit frischen Früchten:
z. B. Erdbeeren, Kiwi, Karambole (Sternfrucht)
Mango, Melonen, Papaya, Physalis, Trauben
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Mousse:
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Mousse vanille
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Mousse au chocolat
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Schokoladen-Zimt-Mousse
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Stracciatella-Mousse
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Lebkuchen-Mousse
 dazu Armagnacpflaumen
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 Haselnuss-Mousse
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Mango-Mousse
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Zwetschgen-Mousse
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Erdbeer-Rhabarber-Mousse
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Erbeer-Mandel-Tiramisu
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